Tổ chức ngày 10/1/2014 tại Hà Nội, do Hiệp Hội Dầu cọ Malaysia và Viện Dinh dưỡng Quốc Gia VN
Tham dự Hội thảo có hơn 100 đại biểu, đại diện cho các cơ quan có liên quan, các nhà khoa học, các tổ chức và đơn vị quan tâm tới dầu cọ trong đời sống thường nhật
Hội thảo đã nghe 4 bản thuyết trình và dành thời gian cho trao đổi với các diễn giả :
1)“Dầu cọ và vai trò trong cân bằng khẩu phần”- DG : TS. Kalyana Sun
dram- Hiệp Hội Dầu cọ Malaysia
2)“Thực trạng dinh dưỡng,khẩu phần ăn hiện nay của nhân dân VN” –
DG : PGS,TS. Nguyễn thị Lâm- PVT Viện Dinh dưỡng VN
3)“Tổng quan về thành phần của dầu cọ và sức khỏe”- DG: ThS.
ZaidaZainal – HH Dầu cọ Malaisia
4)“Sử dụng Dầu ăn trong chế biên thực phẩm : Vấn đề VSATTP và dinh
dưỡng” – DG : TS. Trương Tuyết mai-Viện Dinh dưỡng VN
Qua các bản thuyết trình, hội thảo đã cung cấp các thông tin cần thiết cho người tham dự về dầu ăn :
• Dầu thực vật : để chỉ một hỗn hợp dầu- chiết xuất từ các loại hạt, trộn lại với nhau , như dầu cọ, bắp, dầu đậu nành và dầu hoa hướng dương. Dầu cọ là thành phần nguyên liệu của dầu thực vật - dầu ăn, ở VN : Dầu Tường An, Neptune, Cái Lân ,.Dầu tinh luyện : được chiết xuất duy nhất từ một loại hạt như vừng, lạc, đậu tương
• VN, dầu ăn chiếm tới 29% cơ cấu thực phẩm tiêu dùng . Năm 2011: tiêu thụ khoảng 695.000 tấn- ước khoảng 7,3kg-8,3kg/người/năm ( thế giới : 13,5kg),và cơ cấu tiêu thụ dầu ăn : dầu cọ =65%, dầu đậu nành =30% • Vấn đề an toàn và dinh dưỡng khi sử dụng dầu ăn :
Dầu ăn và cũng như thành phần nguyên liệu dầu cọ , trong quá trình chế biến phải kiểm tra các chỉ tiêu dinh dưỡng và ATVSTP.
Nên có 2 loại dầu ăn : một loại dùng để cung cấp các acid béo thiết yếu như dầu đậu nành, dấu ô-liu…dùng cho các món sào, trộn dầu dấm,salats, nấu canh, ướp thịt….và loại còn lại là dầu ăn dùng cho các món chiên, rán ở nhiệt độ cao. Dầu dùng ở nhiệt độ cao nhiều lần làm thay đổi thành phần hóa học : vitamin A,E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất dọc như :aldehyde, fatty acid oxide…gây tổn thương các tế bào, dễ tạo thành các khối u, gây ung thư
Cần sử dụng phối hợp cân đối giữa mỡ động vật và dầu thực vật trong bữa ăn hàng ngày.
Dầu cọ giàu vitamin E, B-caroten, do vậy là nguồn cung cấp tiềm năng cho khẩu phần ăn hiện còn thấp của nhân dân VN, nhất là nâng cao khẩu phần chất béo cho dân vùng núi, miền trung…, góp phần dự phòng suy dinh dưỡng, các bệnh mãn tính có liên quan tới dinh dưỡng không hợp lý