Giới tiệu công dụng & cách chế biến nấm ăn, dựa trên tài liệu của Hội Thảo về nấm,tại Yên Khánh- Ninh Bình, ngày 30/9/010
NẤ
M ĂN
1) Công dụng: Nấm được làm từ nguyên liệu rơm , rạ,mùn cưa. Ủ lên men, sau đó chăm sóc bằng nước sạch nuôi trồng trong môi trường sạch, nên nấm được đánh giá là loại “ rau sạch hay thịt sạch”. Nấm rất giầu chất dinh dưỡng như protein & các axit amin không thể thay thế, chứa nhiều loại vitamin A, B, C, D, E…& các koáng chất như : cnxi,sắt, kali, magiê, phốt pho, lưu huỳnh.. không gây sơ cứng động mạch, không làm tăng lượng cholesterol trong máu
2) Cách chế biến nấm tươi :
+ Xử lý nấm trước khi chế biến : để khử mùi hăng & tạo nấm rắn chắc : cắt bỏ phần cuộn sát rơm,rạ. Đun nước sôi, thả nấm vào, đun sôi tiếp 4-5 phút đ/v nấm sò, 5-6 phút đ/v nấm rơm, 8-10 ph, đ/v nấm mỡ (sao cho nấm chìm hết trong nước sôi ) + vớt nấm ra rửa luôn bằng nước lạnh khác, khi nước ấm lên thì thay bằng nước lạnh khác.. khi nào nhiệt độ nước rửa nấm trở lại bình thường
+ Chế biến nấm tươi :
- Nấm luộc : cho nấm và luộc lại đun sôi nước 1-2 ph.,vớt ra, ngâm trong nước sôi để nguội, ăn như thịt luộc, chấm với nước mắm gừng hoặc nước mắm tôm chanh
- nấm sào : với rau hoặc thịt
- nấm rán trứng : băm nhỏ nấm rồi trộn với trứng, rán lên
- nấm rán : rửa sach , cho vào chảo đậy nắp đun sôi & đảo đều, sau đó chắt nước , sào háy cạnh với dầu rán/mỡ
- nấm tẩm bột rán : bột chiên hoà với nước gừng, nấm rửa sạch, nhúng vào bột chiên & lăn qua vừng rồi rán vàng. Khi ăn chấm với nước mắm gừng
Ngoài ra còn có thể dùng nấm để : nấm nấu lẩu, nấm cá dấm-mẻ…